热水泡黑枸杞，花青素会流失吗？

发布日期：2025-03-08 20:56    点击次数：67

【热水泡黑枸杞，花青素会流失吗？】黑枸杞作为滋补养生的佳品，富含的花青素不仅具有抗氧化、抗炎的功效，还能为我们的肌肤带来诸多益处。我们常用的热水泡枸杞的方法，是否能够有效保留花青素呢？

黑枸杞的花青素含量确实很优秀，100克黑枸杞干中的花青素含量可以达到3265毫克。花青素有抗氧化、抗炎的效应，长期通过饮食摄入花青素对健康有益。然而，花青素怕热。研究表明，高温会破坏黑枸杞花青素，如果用65℃及以上的水浸泡黑枸杞，30分钟内花青素会损失30%以上。

如何更好地保留黑枸杞中的花青素？

①水温不要超过65℃；

②加入柠檬酸和维生素C，这样可以提高花青素的热稳定性。

如果想要最大限度地保留黑枸杞的营养，直接嚼着吃或者拌到酸奶里吃都是可以的。